Chỉ có cá cơm, muối và thời gian.

Gần 400 năm giữ lửa nghề mắm xứ Thanh

Ba Làng là làng nghề nước mắm ven biển thuộc phường Hải Thanh, thị xã Nghi Sơn, Thanh Hóa. Nghề làm mắm ở đây có từ thế kỷ 17, khi ngư dân đem phần cá cơm đánh bắt dư ủ cùng muối biển để dành ăn quanh năm.

“Muốn hiểu mắm thật, cần hơn một chiếc lưỡi.”

Gia Nguyên là cơ sở gia truyền trong làng. Mỗi mẻ mắm bắt đầu từ cá cơm tươi theo thuyền về bến, trộn muối sạch rồi ủ trong chum. Ở làng, thời gian ủ phổ biến là 12 đến 18 tháng. Gia Nguyên để lâu hơn, từ 2 đến 4 năm, để mắm chín đều, dậy mùi và có hậu ngọt tự nhiên.